Предупредите заболеваемость кишечными инфекциями и сальмонеллезом! Памятка для населения.

     САЛЬМОНЕЛЛЁЗ - кишечное инфекционное заболевание, характеризующееся разнообразными клиническими проявлениями - от бессимптомного носительства до тяжелейшего септического течения. Чаще протекает в виде гастроинтестинальных форм

(гастроэнтериты, гастроэнтероколиты). Возбудитель - большая группа сальмонелл.

Сальмонеллы длительно сохраняются в окружающей среде: в воде - до 120 дней, в мясе и колбасных изделиях - от 2 до 4 мес., в сырах - до 1 года. В некоторых продуктах (яйца, молоко, мясные продукты) они способны не только сохраняться, но и размножаться, не меняя внешнего вида и вкуса продуктов. Соление и копчение оказывают на них очень слабое воздействие.

Источником возбудителей инфекции являются различные животные - крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, куры, утки, гуси, голуби, а также больные и бактерионосители сальмонелл (чаще больные дети, роженицы, персонал лечебных учреждений). Носительство может продолжаться длительно после перенесенной болезни. Чаще заражение людей происходит при употреблении в пищу продуктов, в которых содержится большое количество сальмонелл. Обычно это наблюдается при неправильной кулинарной обработке, когда загрязненные продукты, в основном мясные (мясной фарш, изделия из него, студень, мясные салаты, вареные колбасы), находились в условиях, способствующих размножению и накоплению сальмонелл, а главное, когда продукты (например, яйца, мясные и яичные блюда) подвергаются недостаточной термической обработке. Реже загрязняются рыбные и молочные продукты.

Болезнь начинается остро, повышается температура тела, появляются общая слабость, головная боль, озноб, тошнота, рвота, боли в эпигастральной области, понос. При гастритическом варианте болезни боли локализуются в эпигастральной области, наблюдается рвота, диарея отсутствует. Этот вариант встречается редко. При гастроэнтеритическом варианте болезни отмечаются рвота, частый водянистый стул, боли локализуются в эпигастрии и мезогастрии. При гастроэнтероколитическом варианте на 2 - 3-й день болезни появляются болезненность сигмовидной кишки, тенезмы, в кале - примесь слизи и крови. При легком течении болезни температура тела субфебрильная, испражнения жидкие, водянистые, стул до 5 раз в сутки, длительность поноса 1-3 дня, потеря жидкости не более 3% массы тела. При среднетяжелом течении болезни температура повышается до 38- 39°С, длительность лихорадки до 4 суток, отмечаются  повторная рвота, стул до 10 раз в сутки, длительность поноса до 7 дней. Характерны тахикардия, понижение АД. Потеря жидкости достигает 6% массы тела. Часто регистрируются тяжелые формы течения болезни.

Профилактика сальмонеллеза

 ЧАЩЕ МОЙТЕ РУКИ!!!

 Перед приготовлением вымойте мясо и птицу в холодной воде.

 Жарьте или запекайте птицу до тех пор, пока не исчезнет розовый цвет мяса на

разрезе. Если у вас есть специальный термометр для мяса, убедитесь, что

температура внутри куска достигает 82-85°С. Для максимальной точности

показаний вставляйте термометр в самую толстую часть тушки птицы (бедрышко),

не касаясь кости.

 Рекомендуется отказаться от приготовления шашлыков из птицы, поскольку среди

птиц чаще встречаются носители сальмонелл.

 Выделите специальные разделочные доски для разделки мяса и птицы, и не

пользуйтесь ими для приготовления блюд из овощей и фруктов. Готовьте

смешанное блюдо на предназначенной для этого доске, а овощи - отдельным

ножом на другой доске.

 После разделки сырого мяса и птицы тщательно вымойте использованные

разделочные доски, ножи и другую утварь в горячей мыльной воде или

посудомоечной машине.

 Каждые несколько дней мойте деревянные разделочные доски моющей жидкостью

с отбеливателем (отбеливатель уничтожает бактерии) или специальным

антибактериальным средством для мытья посуды.

 Не готовьте мясные блюда впрок. Наполовину прожаренные котлеты, положенные

в холодильник для завтрашнего пикника, могут быть опасными для здоровья. В

недостаточно прожаренных и пропеченных мясных блюдах после их охлаждения

бактерии размножаются молниеносно.

 Кладите сырое мясо на нижнюю полку холодильника, чтобы капающий сок не

попадал на другие продукты. Лучше всего положить сырое мясо на большую

тарелку, даже если оно упаковано в пленку. Тогда мясной сок (а с ним - бактерии)

не вытечет в холодильник.

Помните!

При появлении первых признаков кишечного заболевания немедленно обращайтесь к врачу! Строгое соблюдение изложенных мер профилактики и защиты оградит Вас и ваших близких от сальмонеллеза!